●仏名：Oseille
●英名：Sorrel
●別名：ソレル
●和漢名：すいば、スカンポ酸模
●学名：Rumex acetose L.
●科名：タデ科の多年生草本
●原産地：ヨーロッパ
●主産地：ヨーロッパ諸国、アジア、北アメリカなどに広く自生。フランスやイギリスでは、ハーブスパイスとして栽培されている
オゼイユの原産はヨーロッパで、タデ科の多年草である。オゼイユには多くの種類があり、日本にも自生している。
野生のオゼイユから派生したものでも10種類以上あるが、一般に栽培されているのは下記の３品種である。
1）ガーデン・ソレル（すいば）
2）ラウンド・リーブド・ソレル（てがたすいば）
3）スピナッチ・ドック（ハーブ・ペイシャンス）
2）のラウンド・リーブド・ソレルは、フランスでよく栽培されている。そのため、フレンチソレルとも呼ばれている。
和名の「すいば(酸い葉)」の由来は、若葉をかじると酸味を感じることからつけられた。この酸味は、シュウ酸によるものである。
■ヨーロッパでは、鶏や鴨などの詰め物に使われている。また、刻んだものをオムレツに加えたり、スープやソースなどにも利用している。
■オゼイユの酸味を活かし、サラダやおひたし、和え物などにも利用できる。
■栽培は、種子か株分けで行う。種子の場合、春もしくは秋にまく。
■比較的寒さに強い。多湿で半日陰，肥沃な場所だと多汁質の葉に育つ。乾燥には弱いため注意する。
■収穫は、種子をまいてから１カ月半から２ヶ月で可能である。その際、葉を半分ほど残しておくと、次の収穫につながる。
